【课程大纲】

延边食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品安全管理员的管理职责 (一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理； （二)餐饮服务单位场所环境卫生管理; （三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理； (四）餐饮服务单位人员健康状况管理; (五）餐饮服务单位加工制作食品管理; (六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理; （七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理； （八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。 
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、促进食品创新的客观需要
食品添加剂有益无害
食品添加剂使未来的生活更美好
正确认识食品添加剂  维护食品安全

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
风险评估整个过程由四部分组成：

1.危害鉴定
        生物、化学以及物理危害的鉴定

2. 危害特征描述

有害作用的评价

3. 暴露评估

摄入量估计

4. 风险特征描述

    潜在有害作用的可能性和严重性

1.危害确定

危害确定（Hazard Identification）：对可能在食品或食品系列中存在的，能够对健康产生副作用的生物、化学和物理的致病因子进行鉴定。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
大肠菌群：
           致病性大肠杆菌现称为大肠埃希氏菌。食物中一经捡出大肠埃希氏菌，就表明食品直接或间接被粪便污染。是国际公认的卫生监测指示菌。
  预防措施  ⑴加强该菌有关基本知识的介绍，提高公众在食品储藏和加工方面的卫生知识水平和对该菌引起疾病的认识。  ⑵有关卫生检测部门切实提高对该菌检验的技术水平和加强其检测技术的研究。

3、霉菌与霉菌毒素污染及其防治

霉菌：凡是生长在食物或营养基上形成绒毛状、蜘蛛网状菌丝的真菌统称为霉菌。

霉菌毒素：指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。


如何实践在本教材中学到的知识

        第一步：分析最关键的隐患

        将您单位目前的状况与本教材中的要求进行比较，逐一列出本单位在食品安全方面存在差距的具体项目。比较可以首先从餐饮业细菌性食物中毒最为重要的五个原因开始，对导致每个原因的可能因素进行分析，从中找出本单位食品安全最关键的隐患所在：

      1．是否存在可导致交叉污染的情况？

．厨房的场所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？   

．原料、半成品、成品容器是否有明显标记，并分开存放？   

．冰箱、货架等食品贮存设施是否能将原料、半成品和成品分开？   

．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量？   

．清洗原料和成品、清洁工具的水池是否分开，并有足够的数量？   

．用于各操作场所的抹布使用是否分开，并有足够的数量？   

．专间是否能做到"五专"？与熟食品接触的砧板、刀具、操作台等表面是否按要求得到清洁和消毒？

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/13 15:51:48