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【课程大纲】
丹东食品安全员怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
39、食品腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所致。
40、气调冷藏的原理：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
41、食品在冷藏过程中的质量变化 ①水分蒸发： ②冷害③后熟作用 ④移臭和串味 ⑤肉的成熟, ⑥冷缩⑦脂肪氧化 ⑧食品在冷却冷藏中的其他变化。
42、食品的冻结速度是用食品中心温度下降的时间或冻结层延伸的距离来划分。
43、 影响微生物耐热性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③盐类 ④糖类 ⑤pH值 ⑥蛋白质 ⑦初始活菌数 ⑧微生物的生理状态 ⑨培44、养温度⑩热处理温度和时间
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
几种指示剂的配制
指示剂的配制
指示剂名称 变色域pH 颜色 配制方法
酸性 碱性
甲基橙 ３.１～４.４ 红 黄 0.1g加水100m1
溴甲酚绿 ３.８～５.４ 黄 蓝 50mg，加950m1/L乙醇100m1
甲基红 ４.２～６.３ 红 黄 0.1g加600m1几乙醇100m1
酚酞 ８.０～９.８ 无色 红 lg加950m1几乙醇100m1
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
食源性疾病发生的种类、原因及预防 ，食源性疾病：由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
人员培训要求 ：（一）食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。 （二）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。 （三）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
食品留样要求 ：（一）每餐次的食品成品应留样。 （二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
食品安全管理制度
一、从业人员健康管理和培训管理制度.
1、从业人员必须有健康证明方可上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生.
3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年.
4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作.
5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范.
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/4/11 6:33:20
丹东
